民以食为天，春节期间更是离不开一道道美食，在美食的背后，我国独特的高温烹调习惯会产生大量的厨房油烟。可能有人觉得自己做了那么多年饭依旧身体健康，根本就没有必要在意厨房油烟的问题。其实，厨房油烟是居家环境中威胁人们健康的“隐形杀手”之一。

　　烟台市疾病预防控制中心专家提醒您：远离油烟危害，健康过春节。

　　厨房油烟的来源

　　厨房油烟主要是指在烹饪菜肴时，油脂因加热所形成的含多种有害物质的烟雾。当油脂温度达到约170℃时，就会产生油烟，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达到250℃时，会出现大量油烟，并伴有刺鼻气味。其次，从煤、液化气等厨房火源中释放出来的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体也是油烟组成成分之一。

　　厨房油烟的危害

　　（一）油烟综合征。

　　厨房油烟会侵入呼吸道，进而引起食欲减退、心烦、精神不振等症状；

　　（二）引起呼吸道不适。

　　厨房油烟会对鼻、眼、咽喉等黏膜有较强刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；

　　（三）加速皮肤老化。

　　油烟附着在皮肤表面会使皮肤因子活性下降，致使皮肤灰暗而粗糙，产生皱纹；

　　（四）具有潜在的致癌危险性。

　　油烟中含有的挥发性亚硝胺等是已知的致癌物。

　　如何减少厨房油烟危害

　　（一）要改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热，油温不要超过200℃（以油锅冒烟为极限），这样不仅可以减轻油烟的产生，而且还可以使菜中的维生素尽可能得到保留；

　　（二）做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。购买抽油烟机时，首先油烟机的质量要过关，其次还要结合厨房的使用面积选择合适的功率。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜稍等几分钟再关抽油烟机，且要养成定期清洗抽油烟机的习惯；

　　（三）尽量多用蒸、煮等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏；

　　（四）选用产生油烟较少的食用油，最好不用反复烹炸的油。反复加热的油，不仅本身含有较多的有害物质，它所产生的油烟含有害物质更多，危害更大；

　　（五）在做好饭的时候，最好及时对脸部、手部以及颈部进行清洗，减少附着在皮肤表面的油烟。这样可以减少油烟对皮肤的伤害，延缓衰老的速度。

　　责任编辑：王鹏静