“五谷宜为养，失豆则不良”

　　豆类既能健脾祛湿

　　又可调养内脏

　　是春季养生佳品

　　今天就为大家

　　送上众多营养专家的妙招

　　春天养生

　　吃肉不如吃豆！

　　吃干豆

　　在所有植物性食物中，只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美，如果再和杂豆或其他蔬菜搭配起来，营养更为丰富。

　　图片来源：稿定设计

　　春笋被誉为“春天的菜王”、“素食第一品”，与黄豆搭配在一起，做成笋豆，营养美味，还能吃出肉的味道。

　　吃鲜豆

　　四季豆、豌豆、豇豆等是很应季的春季食材，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室。

　　1.四季豆、豇豆

　　四季豆的B族维生素含量特别丰富，而且还是一种难得的高钾、高镁、低钠的蔬菜。

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　　无论是切丝后配肉丝炒食，还是加醋汁凉拌，都很好吃。同样，细长的豇豆也跟四季豆类似，焯水后凉拌即可。它们都是很适合春天食用的蔬菜。

　　2.豌豆

　　嫩豌豆可炒食，也可用于配菜，由于其高钾、低钠的特点，对高血压预防控制有益，富含的维生素A有利于青少年的生长发育。

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　　3.豆芽菜

　　绿豆芽的维生素C含量较高，而且绿豆芽还含有膳食纤维、B族维生素、钙、磷、钾、钠等营养素。与绿豆芽相比，黄豆芽的营养价值更高。

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　　不过，黄豆芽与绿豆芽的共同特点是性凉，因此脾胃虚寒、腹泻患者以及有胃溃疡的患者不宜大量食用。需要特别提示大家的是：炒黄豆芽时一定要掌握好时间，没有熟透的黄豆芽往往会带一点涩味，加了醋以后既能去除涩味又能保持豆芽爽脆鲜嫩。炒绿豆芽时，应热锅快炒，以保持水分和维生素C不被破坏。放点醋，能减少B族维生素流失。

　　豆制品

　　豆制品既不属于蔬菜，也不属于主食，属于单独的一类。

　　但是其热量较低，用来代替主食的话，可以帮助减肥。

　　豆制品的种类特别多，炒菜喝汤都适合。

• 　　南豆腐（绢豆腐）比较嫩，最适合用来做汤。而北豆腐相对比较老，用来炖菜、涮火锅很好。

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• 　　玉子豆腐与鸡蛋豆腐跟大豆没有什么关系，它们是用水、鸡蛋、水分保持剂及各种调料制成，现在有些厂家会在里面添加大豆。

• 　　如果您喜欢自制豆浆，那么用料最好别太单一，黄豆、黑豆、红豆等都可以加到其中，是很好的早餐饮品。

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• 　　做腐竹前不要泡太久，温度也不要太高，以免都泡散了，影响口感和食欲。

　　来源：广西疾控

　　编辑：李黎

　　审核：崔继强